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服务实际操作方法
(一)给客人点烟方法
1、每名职工务必佩戴火机,并将火苗调到低火程序流程就可以;
2、当客人拿烟时,务必保证“烟着火机到”,让客人有“至尊无上”的觉得,享有一流的服务。
3、对烟瘾来大的客人,要掌握机会举起客人桌子的烟草,轻轻地弹出来一支,两手呈给客人,提示客人请使用,当客人抽出来烟时,马上为客人点容易上火。
(注:点烟时,右手拿火机,搞出火苗,右手五指闭拢,手指头当然微弯,护着火苗的外界,两手送上给客人点烟。
(二)各种厨具的拿放方法
1、提前准备整洁无脏东西的服务托盘。
2、为客人服务的一切厨具,必须放进整洁的服务托盘,用右手托盘送至客人桌上为客人服务。
3、不管摆台、撤台還是对客人服务时,手拿玻璃茶杯时,只容许手拿杯角或底端,防止用力触碰瓶口,放玻璃茶杯时能用小指垫在杯内,轻轻地放于橱柜台面,那样能够 防止水杯与橱柜台面的撞击声。
4、拿菜盘时,要手持拿菜盘的边沿。
5、取冰时,要用冰铲或冰夹,禁止用玻璃容器立即在冰机内采冰。
6、为客人服务食品类时,不可用力直接接触食品类。
7、拿叉、勺等厨具时,运用大拇指和无名指拿其把处!
(三)拆换烟缸方法
1、准备好整洁、消毒杀菌、无损坏的烟缸放进托盘中。
2、立在客人的右边提示客人,说:“抱歉,打扰一下。”
3、大紫水晶烟缸、立即用整洁的卫生纸遮住烟缸,绕开食品类,倒进垃圾箱,擦干净后,再绕开食品类放回原点。
4、当在拆换烟缸的全过程中,也有半拉已经点燃的烟蒂,务必征求客人的建议,是不是能够 更换。(注:烟缸内有一小标题雪茄烟,务必征求客人是不是必须。)
5、不可用力去拾坠落的烟蒂,如务必,应该马上洗手消毒。
6、客人桌子烟缸内不可超出三个烟蒂。
7、右手托着托盘,右手从托盘中取下一整洁的烟缸,遮住台表面烟缸,用手指压着上边的烟缸,再用大拇指和中拇指捏住下边的脏烟缸拿起來放进托盘中,再将整洁的烟缸放到桌子。
(四)托盘的操作方法和方法
1、托盘的提前准备:
A、托盘务必整洁无损坏
B、服务时垫有整洁折巾,以防跑偏。
2、恰当应用托盘方法
a、右手五指伸开,手掌心空出。
b、胳膊呈九十度弯折,肘与腰一拳间距。
c、抬头挺胸仰头,看着正前方,保持微笑。
d、走动时,右手五指与掌根均衡,右臂当然晃动。
3、放物件的方法:
a、高的物件放里侧,低的物件放两侧。
b、重的物件放正中间,轻的物件放两侧。
4、走动时常见问题:
a、走动时轻而缓,右手晃动力度不适合很大。
b、不与客人抢道,与客人相逢时侧卧让道;
c、出现意外,如:托盘内酒类滑掉,不能尖叫,应理智解决,立刻叫朋友照护当场,尽早清理环境卫生。
d、右手用以帮助开关门或替客人服务。
e、当用托盘把物件送至屋子时,托盘不可以与桌面上放置,应维持桌面上30厘米间距为宜。
f、当把空托盘拿回时,用右手或右手拿住托盘边以竖起方法挨近裤边走动(托盘底出外)切勿勿拿空托盘玩乐。
(五)擦洗玻璃茶杯方法
(1)准备工作:提前准备一冰桶沸水,提前准备一块整洁的杯布,提前准备一个整洁的圆托盘,将清理过的杯子从刷碗间取下。
(2)擦洗:A)用右手拖住杯布一角,将杯角包起来,放到沸水上边蒸熏一下,使杯壁有水蒸气造成。B)用右手拖住杯巾,塞进杯里,双手帮助杯旋转,擦洗杯角、杯臂和瓶口。C)擦洗时用劲不适合过大,防止弄破玻璃茶杯。D)擦洗进行之后,将水杯冲着灯光效果查验确保无损坏、无污渍、无水渍。
(3)储放:A)仍然用力拖住杯角。B)将瓶口往上,再次放于托盘上,如暂无需,需将瓶口向下发好。
(六)热毛巾的服务方法
运营前把准备好的毛巾自来水湿漉漉、洗干净、消毒杀菌。将毛巾叠成小圆柱型,放入毛巾服务器机柜内,当客人必须用热毛巾时,半跪式右手提着毛巾篮,右手用毛巾夹,为客人递上毛巾。留意拿给客人的毛巾卷不能开启,当客人应用后半跪式右手提着毛巾篮,右手用毛巾夹,捏住使用过的毛巾放回毛巾篮,将应用过的毛巾送至特定单位统一清理和消毒杀菌。
(七)生辰客人的服务方法(蛋糕服务)
1、若客人必须预订蛋糕【预约上门】,一定要通告主管联系。
2、如客人内置生日蛋糕庆祝生日,要先了解客人准备享受之時间,是不是要提前准备香槟酒。如不上享受之时,服务员应把生日蛋糕写上标识,送至西厨或夜店冷冻。(全部准备工作要在客人预订之時间前十五分钟准备好)。
3、提前准备用品:生日蜡烛、饼刀、BB碟、叉(总数视总数而定)。
4、香槟酒:参考香槟酒的服务方式 。
5、生日快乐歌:演出厅庆贺者应五分钟前通告乐团奏生日快乐歌。在VIP屋内,五分钟前通告DJ准备播放生日快乐歌。当客人点燃蜡烛后,灯光效果调暗,奏生日快乐歌。
6、切蛋糕:生辰者吹灭焟烛后,服务员应递上饼刀,由生辰者切下来一刀便可,之后由服务员按照总数把生日蛋糕分派给客人。(第一件一定要给生辰者,随后是别的客人):
7、给做生日的老先生/小妹祝一声“祝你生日快乐”!。
8、委婉提示客人勿把生日蛋糕搞脏包厢。
(八)服务饮品方法
1、将饮品和所适用的杯具放到服务托盘上。
2、右手托着托盘,右手从盘里取下杯子,放到客人前边。
3、倒饮品前要先提示客人。
4、右手从盘里取下饮品,放到客人的右边,向杯里倒3/4处。
5、倒饮品时,速率不适合过快,商标logo房屋朝向客人,瓶塞解决着服务的客人。
6、客人在食用的全过程中,要立即为客加上饮品。
7、当杯里饮品只剩1/3时,应了解客人是不是必须加上饮品。
8、立即为客人撤除空水杯。
9、倒饮品时,不允许一瓶饮品另外服务俩位客人。
(九)为客人点酒类和食品类方法
1、立在距客人0.5Km上下,如果是厅房则需应对客人。
2、人体稍微前伸,讲话响声适度,不可打搅客人。
3、细心详细介绍酒类或是餐厅厨房荣誉出品的秘方、作法和味儿。
4、让客人有时间考虑到,不可督促客人。
5、给客人以相对的提议和协助。
6、问清晰客人所点食品类的熟度,酒类要不要放冰等。
7、了解客人有没有特别要求。
(十)验酒方法
1、验酒的恰当方式 :
a半跪式服务,保持微笑。
b右手大拇在上,其他手指头闭拢在下,扶着短板右手托着瓶底。
c商标logo指向客人,给客人展现确定。
d运用文明用语:你好,老先生/小妹,它是您点的XX酒,请您过目,我想问一下能够 帮您开启吗?(留意语调柔和、保持微笑)
2、验酒的实际意义:
a一般比较珍贵的香槟酒,红葡萄酒、白兰地在客人食用以前,最先请客人验酒,便于客人确定。
b验酒是喝酒服务中的一个关键礼数。
c验酒显示信息服务的周全与高雅。
d让客人品味酒的味道和溫度是不是适合。

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