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到贵州旅游,毫无疑问要尝一下贵州美食。这种贵州特色菜非常值得强烈推荐。贵州菜鲜美香辣的美味佳肴贵州菜又被称为黔菜,关键由贵阳市菜、贵州赤水菜和少数名族菜等构成大概在明朝前期,贵州菜早已趋向完善,很多贵州菜都是有几百年的历史时间。辣香是贵州菜的主要特点,知名菜肴大多数与辣椒息息相关,如宫爆鸡丁、各种火锅店、肠旺面等,都必须用辣椒来调料,黔菜带甜味的菜肴也是口味各不相同。
贵州菜肴突显酸,贵州省有“三天不要吃酸、行走打蹿蹿”的民谣歌曲;大部分家家户户都是有腌制酸菜,酸汤则有可口醒神、消毒杀菌、去油腻感化人体脂肪、健脾胃防尿结石的作用。贵州菜肴注重沾水,沾水的调味品主要是辣椒、蒜末、生姜沫、葱段、香莱、麻椒等。
贵州菜因受全国各地名特色菜技法的危害,烹饪手艺全方位,特别是在善于爆、炒、蒸、煮、炖、烧、烤、煎等技法。很多知名黔菜又以本地传统式粗加工的腌制、酿、酱等知名原辅材料而提色。这种腌、渍、酿、酱等技法也属黔菜烹饪的基本。
贵州菜由贵阳市菜、贵州赤水菜、少数名族菜构成。宴席每席均配四冷盘、四佐菜名曰合菜,贵阳市地域别名八大碗。主菜总数依宴席规格型号而定,有最大九道主菜、最少六道。另于宴上里设特色小吃、甜品、新鲜水果、小点心,若再与本地贵州茅台酒配搭,则更有特点。  

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